Emulsifier o se ituaiga o mea e mafai ona faia se paluga o le lua po o le sili atu immiscible vaega e fausia ai se emulsion mautu.O lona faatinoga mataupu faavae i le faagasologa o le emulsion, o le vaega taape i le tulaga o droplets (microns) salalau i le vaega faifai pea, e faʻaitiitia le vevesi interfacial o vaega taʻitasi i le faiga fefiloi, ma o le matāua i luga e fausia ai se ata tifaga mautu pe ona o le moliaga o le emulsifier ua tuuina atu i le matāua i luga o le faavaega o le eletise papalua, puipuia droplets faapotopoto le tasi i le isi, ma ia tausia toniga. emulsion.Mai se vaega vaega o le vaaiga, o le emulsion e heterogeneous pea.O le vaega taape i le emulsion e mafai ona avea vai vaega po o suauu vaega, o le tele o ia vaega o suauu.O le vaega faifai pea e mafai ona o le suauu po o le vai, ma le tele o latou. o vai.O se emulsifier o se surfactant ma se vaega hydrophilic ma se vaega lipophilic i le mole. Ina ia faailoa atu le hydrophilic po o le lipophilic meatotino o le emulsifier, "hydrophilic lipophilic equilibrium tau (HLB tau)" e masani ona faaaoga.O le maualalo o le tau o le HLB, o le malosi o le lipophilic meatotino o le emulsifier. I se isi itu, o le maualuga o le tau o le HLB, o le malosi o le hydrophilicity.Various emulsifiers e eseese HLB tau.Ina ia maua emulsion mautu, e tatau ona filifilia emulsifiers talafeagai.